Tiệc teabreak gồm những gì? Thực đơn từ đơn giản đến cao cấp

Bốn nhóm món chính của một tiệc teabreak

Một tiệc teabreak chuẩn gồm bốn nhóm món chính cần có cùng lúc để đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khán giả. Thiếu một nhóm làm tiệc không đầy đủ và không phục vụ tốt mục đích của tea break là cung cấp năng lượng và đồ uống cho khán giả nghỉ ngắn giữa các phiên chính.

Nhóm một đồ uống nóng

Đồ uống nóng là nhóm trung tâm của teabreak vì tên gọi tea break đã nhấn mạnh trà là đồ uống chính. Cấu hình tham khảo gồm ba loại đồ uống nóng. Trà có hai đến ba loại gồm trà đen trà xanh trà thảo mộc như trà hoa cúc trà gừng. Cà phê có hai loại gồm cà phê đen và cà phê sữa, sự kiện cao cấp có thêm cappuccino latte espresso pha tại máy chuyên dụng. Đường sữa chanh phục vụ kèm để khách tự điều chỉnh.

Bình giữ nhiệt cho trà và cà phê là yêu cầu cơ bản, mỗi loại đồ uống có bình riêng. Bình giữ nhiệt cần duy trì nhiệt độ phù hợp trong toàn bộ thời gian tea break từ ba mươi phút đến một giờ, nếu dùng bình thường nhiệt độ sẽ xuống nhanh sau mười lăm đến hai mươi phút làm chất lượng đồ uống giảm.

Cốc tách dùng trong teabreak có ba loại phổ biến tùy mức cấu hình. Cốc giấy dùng một lần phù hợp cho teabreak đơn giản hoặc số lượng khách lớn không thể rửa kịp. Cốc nhựa cứng có thiết kế đẹp dùng cho teabreak tiêu chuẩn cân bằng giữa chi phí và thẩm mỹ. Tách sứ trắng truyền thống có đĩa lót dùng cho teabreak cao cấp tone trang trọng cao nhất.

Nhóm hai đồ uống lạnh

Đồ uống lạnh phục vụ khách không dùng đồ uống nóng và đặc biệt cần thiết trong sự kiện vào mùa nắng tại TP.HCM khi nhiệt độ cao. Cấu hình tham khảo gồm ba đến năm loại đồ uống lạnh.

Nước lọc là yêu cầu bắt buộc có trong mọi teabreak, dạng chai nhỏ hoặc bình lớn có vòi tự rót. Nước ép trái cây có một đến hai loại theo mùa phổ biến gồm cam táo dưa hấu dứa. Nước khoáng có gas cho khách không thích đồ ngọt. Trà lạnh hoặc trà đá chanh cho sự kiện mùa nóng. Có thể có thêm các loại smoothie hoặc juice mix cho teabreak cao cấp.

Bình lạnh và máy làm đá là thiết bị cần thiết để giữ đồ uống lạnh đúng nhiệt độ trong toàn bộ thời gian tea break. Đặc biệt với teabreak ngoài trời hoặc tại venue không có điều hòa mạnh, đồ uống lạnh có thể nhanh ấm lên gây cảm giác không tươi.

Nhóm ba bánh và đồ ngọt

Bánh và đồ ngọt là nhóm món ăn chính của teabreak chiếm số lượng lớn nhất. Cấu hình tham khảo gồm ba loại chính.

Bánh mặn nhỏ gồm sandwich nhỏ ba miếng cho mỗi sandwich mini quiche bánh mì phô mai bánh cuốn nhỏ. Đây là nhóm cần thiết cho khán giả muốn ăn no nhẹ không thích đồ ngọt. Bánh ngọt gồm croissant scone cupcake macaron bánh ngọt truyền thống Việt Nam như bánh bao ngọt bánh dẻo. Đa dạng tone bánh từ ngọt nhẹ đến ngọt đậm để khách lựa chọn. Trái cây tươi cắt sẵn bày trên đĩa hoặc khay lớn thường là dưa hấu dứa nho dâu tây táo cắt nhỏ. Có yếu tố tươi mát phù hợp với khí hậu nóng của TP.HCM.

Tỷ lệ giữa bánh mặn và bánh ngọt thường là bốn mươi phần trăm bánh mặn sáu mươi phần trăm bánh ngọt cho teabreak tiêu chuẩn. Sự kiện vào buổi sáng có thể tăng bánh mặn lên năm mươi phần trăm vì khán giả vừa ăn sáng còn muốn ăn no nhẹ. Sự kiện vào buổi chiều có thể tăng bánh ngọt lên bảy mươi phần trăm vì khán giả đã ăn trưa muốn đồ ngọt nhẹ.

Nhóm bốn đồ ăn nhẹ khác

Đồ ăn nhẹ khác là nhóm bổ sung làm phong phú teabreak, không phải bắt buộc nhưng có làm tăng chất lượng tiệc. Cấu hình tham khảo gồm ba loại.

Các loại hạt gồm hạt điều hạt hướng dương hạnh nhân macadamia. Đặt trong các đĩa nhỏ riêng để khách tự lấy. Có yếu tố healthy phù hợp với khán giả quan tâm sức khỏe. Chocolate có hai loại phổ biến là thanh chocolate nhỏ và truffle. Chocolate đắng và chocolate sữa để đa dạng tone. Snack mặn gồm bánh mặn giòn chips nhẹ. Phù hợp với khán giả thích đồ mặn không thích đồ ngọt.

Một số teabreak cao cấp có thêm các món đặc biệt như sushi nhỏ canapé với cá hồi hoặc gan ngỗng phô mai cao cấp với bánh quy mặn. Các món đặc biệt này không phổ biến trong teabreak tiêu chuẩn nhưng tạo điểm nhấn cho sự kiện cao cấp.

Tỷ lệ và số lượng từng nhóm theo quy mô khán giả

Tỷ lệ và số lượng các nhóm món trong teabreak cần được tính toán theo quy mô khán giả để vừa đủ không lãng phí cũng không thiếu. Phần này tổng hợp công thức tham khảo cho việc đặt teabreak theo số lượng khán giả.

Công thức số lượng phần ăn

Công thức cơ bản cho teabreak chuẩn là chuẩn bị hai đến hai phẩy năm phần ăn cho mỗi khách. Phần ăn ở đây có thể là một miếng bánh nhỏ một quả trái cây cắt một viên truffle. Mỗi khách trung bình dùng hai phần trong khoảng thời gian tea break ba mươi phút, dự phòng thêm khoảng năm mươi phần trăm cho khách dùng nhiều hơn trung bình.

Với một trăm khách công thức chuẩn cần khoảng hai trăm đến hai trăm năm mươi phần ăn. Phân bố theo tỷ lệ tham khảo gồm bốn mươi phần trăm bánh mặn nhỏ tám mươi đến một trăm phần, bốn mươi phần trăm bánh ngọt tám mươi đến một trăm phần, mười phần trăm trái cây hai mươi đến hai mươi lăm phần, mười phần trăm đồ ăn nhẹ khác hai mươi đến hai mươi lăm phần.

Công thức số lượng đồ uống

Công thức cơ bản cho đồ uống là một phẩy năm cốc cho mỗi khách trong khoảng thời gian tea break ba mươi phút. Khách trung bình dùng một cốc trong tea break, dự phòng thêm năm mươi phần trăm cho khách dùng nhiều hơn hoặc khách dùng hai loại khác nhau.

Phân bố giữa các loại đồ uống theo tỷ lệ tham khảo gồm bốn mươi phần trăm cà phê các loại sáu mươi cốc trên một trăm khách, ba mươi phần trăm trà các loại bốn mươi lăm cốc, ba mươi phần trăm đồ uống lạnh nước ép nước khoáng bốn mươi lăm cốc. Nước lọc luôn có sẵn không tính trong tỷ lệ.

Tỷ lệ này có thể thay đổi theo đối tượng khán giả. Khán giả người Việt thường dùng cà phê nhiều hơn trà với tỷ lệ năm mươi đến năm mươi lăm phần trăm. Khán giả quốc tế có thể có tỷ lệ trà cao hơn đặc biệt khán giả Châu Âu Anh quốc.

Điều chỉnh theo thời gian tea break

Thời gian tea break ảnh hưởng đến số lượng phần ăn cần chuẩn bị. Tea break ngắn mười lăm đến hai mươi phút có thể giảm xuống một phẩy năm phần ăn cho mỗi khách. Tea break tiêu chuẩn ba mươi phút có hai đến hai phẩy năm phần ăn cho mỗi khách như đã nêu trên. Tea break dài bốn mươi lăm đến sáu mươi phút có thể tăng lên ba phần ăn cho mỗi khách vì khán giả có thời gian ăn nhiều hơn.

Một số sự kiện có hai lần tea break trong ngày, một vào sáng và một vào chiều. Mỗi lần tea break tính riêng số lượng phần ăn không chia một số chung cho cả hai. Hai tea break có thể có thực đơn khác nhau để khán giả không thấy nhàm.

Ba mức cấu hình teabreak từ đơn giản đến cao cấp

Teabreak có ba mức cấu hình phổ biến khác nhau về thành phần đồ uống và bánh phù hợp với ngân sách và mục đích sự kiện. Phần này tổng hợp đặc điểm và phù hợp của từng mức.

Mức một teabreak đơn giản

Teabreak đơn giản phù hợp với hội thảo nội bộ workshop đào tạo nhân viên sự kiện không có khách bên ngoài. Cấu hình tối thiểu nhưng vẫn đủ để khán giả có nghỉ và uống nước trong khoảng nghỉ.

Cấu hình bao gồm đồ uống nóng có hai loại trà đen và cà phê đen không có cà phê sữa hoặc trà thảo mộc. Đồ uống lạnh có nước lọc và một loại nước ép như nước cam. Bánh mặn nhỏ có một đến hai loại như sandwich cơ bản hoặc bánh mì pate. Bánh ngọt có một đến hai loại như croissant đơn giản hoặc bánh ngọt truyền thống Việt Nam. Trái cây có một đến hai loại tùy mùa. Không có đồ ăn nhẹ khác như hạt chocolate.

Setup đơn giản với bàn buffet đơn giản khăn trải bàn cơ bản cốc giấy hoặc cốc nhựa cứng. Không có decor đặc biệt hoa tươi. Ưu điểm là chi phí thấp dễ tổ chức không cần đơn vị F&B chuyên về sự kiện.

Mức hai teabreak tiêu chuẩn

Teabreak tiêu chuẩn phù hợp với hội nghị thường niên hội thảo có khách bên ngoài đối tác đến dự sự kiện đào tạo có khách hàng tham gia. Là cấu hình phổ biến nhất tại các sự kiện doanh nghiệp tại TP.HCM.

Cấu hình bao gồm đầy đủ bốn nhóm món chính. Đồ uống nóng có ba loại gồm trà đen trà xanh hoặc trà thảo mộc cà phê đen và cà phê sữa. Đồ uống lạnh có ba đến bốn loại gồm nước lọc nước cam nước khoáng có gas trà lạnh. Bánh mặn nhỏ có hai đến ba loại sandwich mini quiche bánh mì phô mai. Bánh ngọt có ba đến bốn loại croissant scone cupcake bánh ngọt truyền thống. Trái cây có ba đến bốn loại theo mùa. Đồ ăn nhẹ khác có hạt và chocolate.

Setup chuyên nghiệp với bàn buffet được trang trí đẹp khăn trải bàn chất lượng cao cốc nhựa cứng có thiết kế hoặc tách sứ. Có decor hoa tươi cắm bình. Bàn được chia thành các khu rõ ràng cho từng nhóm món. Có nhân viên hỗ trợ pha trà cà phê và bổ sung món khi cần.

Mức ba teabreak cao cấp

Teabreak cao cấp phù hợp với hội nghị quốc tế lễ ra mắt sản phẩm cao cấp gala dinner luxury sự kiện cho khách VIP nước ngoài. Cấu hình premium tone trang trọng cao nhất.

Cấu hình bao gồm tất cả các nhóm món của teabreak tiêu chuẩn cộng thêm các yếu tố cao cấp. Đồ uống nóng có barista pha cà phê live tại khu riêng với máy chuyên dụng có thể có cappuccino latte espresso. Trà có bốn đến năm loại gồm cả trà cao cấp như trà oolong trà đen Anh quốc trà Earl Grey. Đồ uống lạnh có thêm smoothie juice mix tươi. Bánh ngọt có macaron Pháp các loại bánh ngọt cao cấp được làm bởi pastry chef. Đồ ăn nhẹ khác có canapé sushi nhỏ phô mai cao cấp với bánh quy mặn.

Setup luxury với bàn buffet được trang trí cao cấp khăn trải bàn chất liệu sang trọng tách sứ truyền thống có đĩa lót muỗng bạc. Decor hoa tươi cao cấp như hoa hồng hoa lan. Có nhân viên phục vụ chuyên nghiệp một nhân viên cho mỗi mười khách. Có thể có thực đơn in giấy cao cấp tại mỗi bàn cho khách tham khảo.

Thực đơn cụ thể cho ba loại hội nghị phổ biến

Mỗi loại hội nghị có đặc thù riêng về khán giả thời gian và yêu cầu, dẫn đến thực đơn teabreak khác nhau. Phần này tổng hợp thực đơn cụ thể cho ba loại hội nghị phổ biến tại TP.HCM.

Thực đơn teabreak cho hội nghị thường niên doanh nghiệp

Hội nghị thường niên có khán giả gồm cả nhân viên nội bộ và đối tác bên ngoài tone trang trọng cao kéo dài nửa ngày đến cả ngày có một đến hai tea break. Thực đơn ở mức tiêu chuẩn đến cao cấp.

Tea break buổi sáng vào khoảng mười giờ. Đồ uống nóng có trà đen trà xanh cà phê đen cà phê sữa. Đồ uống lạnh có nước lọc nước cam nước khoáng có gas. Bánh mặn nhỏ có sandwich cá hồi sandwich gà mini quiche. Bánh ngọt có croissant scone cupcake. Trái cây cắt dưa hấu dứa nho táo. Đồ ăn nhẹ có hạt điều hạt hạnh nhân chocolate đắng và sữa.

Tea break buổi chiều vào khoảng ba giờ chiều có thực đơn khác với buổi sáng tránh nhàm chán. Đồ uống nóng tương tự buổi sáng. Đồ uống lạnh có thêm trà lạnh hoặc trà chanh. Bánh mặn nhỏ thay đổi gồm bánh mì pate bánh mì kẹp thịt cuốn nhỏ. Bánh ngọt thay đổi gồm bánh dẻo bánh bao ngọt cupcake khác. Trái cây và đồ ăn nhẹ tương tự buổi sáng.

Thực đơn teabreak cho hội thảo chuyên đề và workshop

Hội thảo chuyên đề có khán giả là chuyên gia hoặc người làm trong ngành tone chuyên nghiệp vừa thường kéo dài nửa ngày có một tea break. Thực đơn ở mức tiêu chuẩn không cần quá cao cấp.

Cấu hình thực đơn bao gồm đồ uống nóng có trà đen trà xanh cà phê đen và cà phê sữa. Đồ uống lạnh có nước lọc nước cam nước khoáng. Bánh mặn nhỏ có sandwich cơ bản và bánh mì phô mai hai loại đủ cho khán giả không quá đa dạng. Bánh ngọt có croissant cupcake và một loại bánh truyền thống. Trái cây cắt theo mùa hai đến ba loại. Đồ ăn nhẹ có hạt và chocolate.

Đặc thù của hội thảo chuyên đề là khán giả thường tập trung vào networking giữa các chuyên gia trong giờ tea break, không tập trung quá vào ăn. Thực đơn không cần quá phong phú nhưng cần đủ để khán giả vừa ăn nhẹ vừa giao lưu. Setup bàn buffet cần có không gian rộng cho khán giả đứng giao lưu không phải chỉ tập trung tại bàn.

Thực đơn teabreak cho hội nghị quốc tế và sự kiện cao cấp

Hội nghị quốc tế có khán giả gồm khách nước ngoài đại biểu cấp cao tone trang trọng cao nhất thường kéo dài cả ngày có hai tea break. Thực đơn ở mức cao cấp luxury.

Cấu hình thực đơn bao gồm đồ uống nóng có barista live pha cà phê tại khu riêng cappuccino latte espresso ngoài cà phê đen cà phê sữa. Trà có bốn loại gồm trà đen Anh quốc Earl Grey trà xanh trà thảo mộc. Đồ uống lạnh có nước lọc bình chai nước ép tươi cam táo dứa nước khoáng có gas trà lạnh smoothie. Bánh mặn cao cấp có canapé với cá hồi gan ngỗng pate sandwich cao cấp mini quiche cao cấp. Bánh ngọt có macaron Pháp các loại bánh ngọt cao cấp được làm bởi pastry chef tại venue. Trái cây cắt tươi gồm dâu tây nho mọng nước dưa lưới trái cây cao cấp khác. Đồ ăn nhẹ cao cấp gồm phô mai cao cấp với bánh quy mặn olives chocolate cao cấp.

Setup luxury với bàn buffet được trang trí cao cấp khu pha cà phê barista live khu bánh ngọt với pastry chef live decor hoa tươi cao cấp. Có nhân viên phục vụ chuyên nghiệp có thực đơn in giấy cao cấp tại các bàn nhỏ. Đáp ứng được yêu cầu của khách nước ngoài quen với teabreak cao cấp tại các hội nghị quốc tế.

Yếu tố quyết định chất lượng tiệc teabreak ngoài thực đơn

Chất lượng tiệc teabreak không chỉ phụ thuộc vào thực đơn mà còn vào nhiều yếu tố khác. Hiểu rõ các yếu tố giúp ban tổ chức có teabreak đạt chất lượng tổng thể cao không chỉ là danh sách món ăn đẹp.

Yếu tố một thời điểm và thời lượng tea break

Thời điểm tea break trong chương trình ảnh hưởng đến cách khán giả tận hưởng. Tea break vào khoảng giữa sáng mười giờ và giữa chiều ba giờ là thời điểm phù hợp khi khán giả bắt đầu mệt sau khoảng một tiếng rưỡi đến hai tiếng nghe phiên chính. Tea break vào thời điểm sớm hơn khán giả chưa cần nghỉ tea break vào thời điểm muộn hơn khán giả đã quá mệt không tận hưởng được.

Thời lượng tea break tối thiểu hai mươi phút tối đa bốn mươi lăm phút. Ngắn hơn hai mươi phút khán giả không kịp uống đồ và ăn nhẹ. Dài hơn bốn mươi lăm phút khán giả bị nhàm chán bắt đầu rời venue. Thời lượng tối ưu cho hầu hết sự kiện là ba mươi phút.

Yếu tố hai bố trí và setup không gian

Bố trí bàn buffet và không gian xung quanh quyết định khả năng lưu thông của khán giả trong tea break. Bàn buffet cần có lối đi rộng tối thiểu một mét hai để hai khán giả có thể đi ngược chiều thoải mái. Bàn buffet đặt một chiều khán giả đi từ đầu này đến đầu kia lấy món, không hai khán giả chạm mặt nhau.

Khu đứng giao lưu networking riêng cần có đủ không gian cho khán giả đứng ăn và trò chuyện. Có một số bàn cao bar table cho khán giả đặt cốc và đĩa khi nói chuyện. Tránh để khán giả phải vừa cầm đồ ăn vừa nói chuyện gây khó khăn.

Yếu tố ba ekip phục vụ và bổ sung món

Ekip phục vụ tại teabreak có vai trò quan trọng đảm bảo bàn buffet luôn đầy đủ món. Số lượng ekip tham khảo là một nhân viên cho mỗi năm mươi khách phục vụ tea break tiêu chuẩn, một nhân viên cho mỗi hai mươi khách cho tea break cao cấp có yêu cầu phục vụ chuyên nghiệp.

Ekip phục vụ có nhiệm vụ bổ sung món khi bàn buffet vơi đi, pha trà cà phê liên tục để đồ uống luôn tươi, dọn các đĩa và cốc đã dùng để bàn không lộn xộn, hỗ trợ khán giả khi cần như giới thiệu món hoặc lấy món giúp khán giả VIP. Ekip cần được brief từ trước về thực đơn cách phục vụ và quy tắc dọn dẹp.

Yếu tố bốn trang trí và thẩm mỹ bàn

Trang trí bàn buffet quyết định ấn tượng đầu tiên của khán giả khi vào khu teabreak. Khăn trải bàn chất lượng cao tone phù hợp với concept sự kiện. Decor đơn giản nhưng tinh tế gồm hoa tươi cắm bình hoặc các yếu tố decor phù hợp với mùa.

Cách bày món trên đĩa và khay ảnh hưởng đến cảm nhận chất lượng. Bánh ngọt được xếp gọn gàng theo hàng, trái cây được cắt đẹp và bày trên đĩa lớn, đồ uống có cốc tương ứng phù hợp với loại đồ uống. Đầu tư cho cách bày món tăng đáng kể chất lượng cảm nhận của khán giả.

Dị ứng thực phẩm và yêu cầu chuyên biệt

Khán giả tại sự kiện doanh nghiệp ngày càng đa dạng về yêu cầu thực phẩm, từ dị ứng đến chế độ ăn đặc biệt. Việc chuẩn bị các phương án cho yêu cầu chuyên biệt thể hiện sự chuyên nghiệp của ban tổ chức.

Các loại dị ứng thực phẩm phổ biến

Bốn nhóm dị ứng thực phẩm phổ biến cần lưu ý tại sự kiện. Dị ứng các loại hạt gồm hạt điều hạnh nhân lạc óc chó, là nhóm phổ biến nhất và có thể gây phản ứng nghiêm trọng. Dị ứng gluten lúa mì cần các món không có bột mì như bánh mì gluten thay bằng bánh từ bột không gluten. Dị ứng sữa và sản phẩm từ sữa cần các món không có sữa bơ phô mai. Dị ứng hải sản như tôm cua cá cần các món không có thành phần hải sản.

Cách xử lý là có riêng các món không chứa các thành phần gây dị ứng đặt tại khu vực riêng có biển ghi rõ. Tránh trộn lẫn các món có hạt với các món không có hạt vì có thể lây nhiễm chéo. Ekip F&B cần biết rõ thành phần từng món để trả lời chính xác khi khán giả hỏi.

Chế độ ăn chay và thuần chay

Khán giả ăn chay có hai mức khác nhau. Ăn chay chấp nhận sữa và trứng có thể dùng bánh ngọt thông thường có sữa và trứng nhưng không dùng bánh mặn có thịt. Ăn thuần chay không dùng bất kỳ sản phẩm nào từ động vật cần bánh và đồ uống không có sữa trứng mật ong.

Chuẩn bị tham khảo gồm có ít nhất hai loại bánh mặn chay như mini quiche chay với rau bánh mì kẹp rau. Bánh ngọt chay gồm các loại bánh không có trứng sữa hoặc có thay thế thuần chay. Đồ uống không có sữa cho khách thuần chay có thể có sữa hạnh nhân sữa yến mạch.

Chế độ ăn theo tôn giáo

Khán giả theo các tôn giáo cụ thể có yêu cầu chế độ ăn riêng. Halal cho khán giả Hồi giáo không có thịt heo và rượu bia, thịt và đồ ăn cần đến từ nguồn được chứng nhận halal. Kosher cho khán giả Do Thái có yêu cầu phức tạp hơn về thịt và sữa không trộn lẫn nguồn nguyên liệu được chứng nhận kosher.

Cho sự kiện có nhiều khách halal hoặc kosher cần đặt từ đơn vị F&B chuyên về các yêu cầu này có chứng nhận đầy đủ không chỉ tự khẳng định miệng. Một số khách sạn lớn tại TP.HCM có thực đơn halal đầy đủ phù hợp cho hội nghị quốc tế.

Khảo sát yêu cầu trước sự kiện

Để chuẩn bị các yêu cầu chuyên biệt cần khảo sát khán giả trước sự kiện. Form đăng ký sự kiện cần có câu hỏi về dị ứng thực phẩm chế độ ăn đặc biệt yêu cầu chuyên biệt khác. Tổng hợp các yêu cầu trước hai tuần để có thời gian brief với đơn vị F&B chuẩn bị các món phù hợp.

Số lượng món chuyên biệt cần đủ cho tất cả khách có yêu cầu cộng dự phòng thêm hai mươi phần trăm. Có biển ghi rõ tại bàn buffet để khách dễ nhận biết. Có ekip phục vụ biết về các món chuyên biệt để hỗ trợ khách khi cần.

Sai lầm phổ biến khi tự lên thực đơn teabreak

Phần này tổng hợp các sai lầm lặp lại nhiều nhất khi ban tổ chức tự lên thực đơn teabreak mà không tham khảo người có kinh nghiệm điều phối F&B sự kiện. Biết trước giúp tránh các tình huống làm teabreak không đạt mong đợi của khán giả.

• Chuẩn bị số lượng phần ăn không tính tỷ lệ dự phòng. Tính chỉ một phần ăn cho mỗi khách sau mười đến mười lăm phút đầu tea break các bàn đã hết món. Cách khắc phục là tính dự phòng thêm năm mươi phần trăm mỗi khách hai đến hai phẩy năm phần ăn thay vì một, đặc biệt với teabreak có khoảng nghỉ dài bốn mươi lăm phút đến một giờ.
• Thực đơn không đa dạng giữa các teabreak trong cùng ngày. Hai tea break sáng và chiều thực đơn hoàn toàn giống nhau làm khán giả buổi chiều không có gì mới. Cách khắc phục là có hai thực đơn khác nhau cho hai tea break trong cùng ngày, đồ uống có thể tương tự nhưng bánh mặn ngọt và đồ ăn nhẹ cần có sự khác biệt.
• Bỏ qua yêu cầu dị ứng thực phẩm và yêu cầu chuyên biệt. Khán giả có dị ứng các loại hạt khán giả ăn chay khán giả theo các chế độ ăn đặc biệt đến tea break không có món phù hợp đành bỏ qua hoàn toàn. Cách khắc phục là khảo sát yêu cầu chuyên biệt qua form đăng ký có ít nhất một đến hai món phù hợp cho mỗi yêu cầu chuyên biệt có biển ghi rõ thành phần các món chính.
• Đặt thiếu số lượng bánh mặn so với bánh ngọt. Nghĩ là khán giả thích đồ ngọt đặt nhiều bánh ngọt ít bánh mặn, khán giả không thích ngọt không có gì để ăn. Cách khắc phục là tỷ lệ chuẩn bốn mươi phần trăm bánh mặn sáu mươi phần trăm bánh ngọt, sự kiện buổi sáng có thể tăng bánh mặn lên năm mươi phần trăm.
• Không có đủ đồ uống không cồn cho khán giả trẻ và khán giả không dùng cà phê. Tea break chỉ có cà phê và trà nóng thiếu đồ uống lạnh trong mùa nóng tại TP.HCM. Cách khắc phục là có ít nhất ba loại đồ uống lạnh gồm nước lọc nước ép trái cây nước khoáng có gas, sự kiện mùa nóng có thêm trà lạnh hoặc trà chanh.
• Setup bàn buffet không có lối đi rộng đủ. Khán giả đông xếp hàng dài tại bàn buffet không có không gian cho hai khán giả đi ngược chiều, một số khán giả bỏ qua tea break vì ngại chen lấn. Cách khắc phục là bàn buffet có lối đi rộng tối thiểu một mét hai, bàn buffet đặt một chiều khán giả đi từ đầu này đến đầu kia lấy món.
• Thiếu ekip phục vụ và bổ sung món. Không có nhân viên phục vụ bổ sung món trong tea break các bàn buffet trống dần khán giả đến sau không có món, đồ uống nóng không được pha thêm bị nguội. Cách khắc phục là có ekip phục vụ một nhân viên cho mỗi năm mươi khách phục vụ tea break tiêu chuẩn một nhân viên cho mỗi hai mươi khách cho tea break cao cấp, ekip có nhiệm vụ bổ sung món pha trà cà phê liên tục dọn các đĩa và cốc đã dùng.

Đội ngũ Phát Hoàng Gia có thể đồng hành tổ chức sự kiện doanh nghiệp trọn gói tại TP.HCM với phần tiệc teabreak chuyên nghiệp bao gồm tư vấn thực đơn theo bốn nhóm món chính, tính số lượng phần ăn theo công thức chuẩn có dự phòng, ba mức cấu hình teabreak từ đơn giản đến cao cấp phù hợp ngân sách và mục đích sự kiện, thực đơn cụ thể cho hội nghị thường niên hội thảo chuyên đề hội nghị quốc tế, các phương án cho dị ứng thực phẩm và yêu cầu chuyên biệt, ekip phục vụ và bổ sung món tại venue. Tham khảo các dự án sự kiện đã triển khai và báo giá tổ chức sự kiện theo quy mô thực tế.